Een van de unieke kenmerken van De Laat Coffee is het langzaam en zorgvuldig roosteren van onze koffiebonen. Waar veel industriële branders kiezen voor een snelle, hoge temperatuurbranding — soms in slechts 10 tot 14 minuten — nemen wij tussen de 16 en 23 minuten de tijd. Deze langzamere benadering zorgt voor een geleidelijkere garing van de boon, waardoor de smaak voller, dieper en beter in balans is.
Vergelijk het met koken:
Een steak die je snel op hoog vuur bakt, krijgt misschien een korstje, maar blijft van binnen rauw of ongelijk gegaard. Bij slow cooking trek je de smaken langzaam los, en krijg je een gelijkmatig, sappig resultaat vol diepgang. Zo werkt het ook met koffiebonen: door ze langzamer te branden, ontwikkelen zich complexere smaken en aroma’s, zonder dat iets 'verbrandt' of overheerst.
Deze langzamere benadering zorgt voor een geleidelijkere garing van de boon, met grote voordelen voor de uiteindelijke smaak.
Wat gebeurt er dan met de smaak tijdens het langzame brandproces?
Tijdens het branden ondergaan de koffiebonen een reeks veranderingen die hun uiteindelijke karakter bepalen:
Gewichtsverlies en volume toename
De bonen verliezen tussen de 15 en 22% van hun gewicht, terwijl hun volume met zo'n 60% toeneemt. Deze expansie maakt de boon krokanter en beter maalbaar, essentieel voor een optimale extractie tijdens het zetten.
Geleidelijke kleurverandering
In plaats van snel te verbranden, kleuren de bonen langzaam van geelgroen naar donkerbruin. Deze langzame kleurverandering zorgt voor een diepere ontwikkeling van karamelsmaken en genuanceerdere aroma's.
Diepere chemische transformaties
-
Afname van Suikers en Zuren: De suikers en zuren worden gecontroleerd afgebroken, waardoor scherpe of wrange smaken worden voorkomen.
-
Verhoogde Aroma ontwikkeling: Trigonelline en vetten breken op een subtielere manier af, wat zorgt voor een rijker, gelaagder smaakprofiel.
-
Karamelisatie: Door de langere tijd kunnen suikers zich volledig karamelliseren, zonder te verbranden. Hierdoor ontstaan verfijnde tonen zoals chocolade, noten en lichte fruitigheid.
Het resultaat
Door de extra tijd en zorg die we in het brandproces steken, krijgt onze koffie de kans om zich echt te ontwikkelen. Je proeft een volle, uitgebalanceerde smaak met verfijnde aroma’s die langzaam opbouwen en aangenaam blijven hangen.
Bij De Laat Coffee combineren we traditioneel vakmanschap met een bewuste, duurzame aanpak. Niet omdat het de makkelijkste weg is, maar omdat we geloven dat goede koffie tijd mag kosten!
Andere artikelen
Het groenste koffiebedrijf waar alles draait om kwaliteit en smaak
In het Brabantse Nieuwkuijk is De Laat Coffee dagelijks aan het werk om de beste koffiebonen ter wereld naar hier te halen en de juiste blends samen te stellen. Het familiebedrijf van vader Rob en zoon Tom de Laat wil kennis en ervaring samen laten komen om zo de klanten te voorzien van de beste kwaliteitskoffie.
De Laat Coffee: eindelijk weer koffie op het terras!
Door de sluiting van de horeca en het thuiswerken bij vele bedrijven vielen er twee belangrijke doelgroepen voor De Laat Coffee stil. Ondanks deze lastige periode heeft het team er het beste van gemaakt. Tom de Laat deelt hoe het hen vergaat.
De Laat Coffee in samenwerking met De Goyer Golf & Countryclub
Er zijn eindeloos veel momenten om te genieten van een vers gebrande kop koffie zoals thuis, op kantoor of op het terras. De Goyer Golf & Countryclub dacht daar exact hetzelfde over en schenkt sinds januari 2020 De Laat Coffee op de club in Eemnes.